Libro de Scannone | 25 años cocinando con el libro de Scannone

Enero 19th, 2008

libro mi cocina de scannone En 1982 se público por primera vez “el libro rojo de la cocina”, es decir el libro “Mi Cocina” de Armando Scannone. Yo lo descubrí cuando mi madre se reveló y decidió unánimemente que todos en casa éramos ya lo bastante grandecitos para procurarnos nuestra comida. Hasta entonces no sabía lo difícil que era cocinar, claro los primeros meses estuve a punta de pasta, comiendo en restaurantes y robando las sobras de otros miembros de la familia, hasta que descubrí “El libro rojo de Scanonne”. Al principio no me atrevía a abrirlo, porque lo veía muy gordo, pero una vez que lo tuve en mis manos descubrí que es una maravilla.

Este libro fue el primer regalo de bodas que recibí (mi novio me lo compró al día siguiente de anunciar nuestro compromiso, ¿sería por algo en especial?), aunque he de confesar que ha sido lo más útil que me ha podido regalar, desde entonces lo he convertido en una tradición, cuando sé que una amiga se va a casar (o un amigo, ellos también cocinan) lo primero que hago es regalarle “el libro rojo de Scannone”.

Lo fabuloso de este libro es la sencillez con la que está escrito, las instrucciones son simples y claras, lo puedes notar desde que lees los ingredientes; por ejemplo cuando te dice “1/2 kilo de harina, 4 tazas” es perfecto, porque yo no tengo una balanza en casa, para pesar medio kilo de harina, pero si tengo tazas, así que puedo calcular fácilmente sus equivalencias. Y como este muchísimos ejemplos más; “remover hasta espesar, unos 7 min.” Claro, en otros recetarios se quedan solo con el remover hasta espesar, pero ¿cómo he de saber cuando esta espesa?, con Scanonne no tengo que saberlo si han pasado 7 min, debe estar lista. Investigando para este post me enteré que Scannone es ingeniero civil de profesión y chef de vocación, quizás lo simple de sus instrucciones se deba a su vena de ingeniero.

Otra parte del libro que me ha salvado la vida es el esquema de la vaca que está en las páginas 18 y 19, sobre todo cuando he estado en el exterior y tengo que explicarle al carnicero que quiero un trozo de “chocozuela” o algo que se le parezca. Después de mucho insistir ahora cuando quiero un corte de carne así de específico me llevo el libro en el bolso y se lo muestro al carnicero, y… ¿ voalá, salgo con mi perfecto trozo de carne!.

Scannone con su libro Dicen que Scannone comenzó a recopilar las recetas caraqueñas cuando su madre enfermo, como una manera de que no se perdieran, las edito y repartió este primer boceto del libro entre sus familiares, pero parece que esto no se quedó así, sino que siguió recopilando recetas incluso cuenta que algunas de ellas las tuvo que reconstruir desde sus recuerdos, hasta que nació el libro que el año pasado cumplió sus primeros 25 añitos.

El libro de Scannone está conformado por un total de 742 recetas; 13 de bebidas, 185 de postres, 30 de ensaladas, 71 de cremas y sopas, etc. Actualmente el libro va por la 27ma. edición y en estos 25 años se han vendido más de 100 mil ejemplares siendo el Día de las Madres y Navidad cando mas se venden.

He de confesar que la cocina no es mi fuerte, sin embargo todo cambia cuando tengo “el libro rojo” en mis manos diciéndome lo que tengo que hacer, con Scanonne a mi lado me he atrevido a hacer turrón de leche y huevo, golfeados y hasta pan de jamón. No hay receta que se resista a las sencillas instrucciones de Armando Scannone.

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17 Comentarios Add your own

1. orlando | Enero 19th, 2008 at 9:37

Mi mamá lo tiene (una edición de hace unos 15 años…) y ha preparado recetas deliciosas. Mi esposa tiene unas ganas enormes de comprar uno cuando pueda ir a Venezuela.
2. carlos | Enero 19th, 2008 at 12:13

El recuerdo que tengo de este libro, fue que mi ex esposa no me cocino nunca ni una arepa jajajajjaa y me decia que ella no sabia cocinar y que si tuviera este libro lo haria.

Inmediatamente se lo regale y todavia estoy esperando que cocinara algo de las recetas de alli. El libro fue agarrando polvo encima de la nevera y la espera termino a dios gracia ya desde hace tiempo cuando me divorcie.

jajajajjajaja. Una anecdota distinta de alguien que recuerda también este libro.
3. rocío | Enero 20th, 2008 at 9:59

El libro es genial..!!! lo único malo es que Scannone parece que no se ha dado cuenta que existe la harina pan!. Se habrán dado cuenta que todas las recetas que tienen que ver con harina de maiz (como Arepas o las hallacas) empiezan haciendo la harina, te dice hasta como molerla y todo!!!
4. Luisa | Enero 22nd, 2008 at 15:03

Este libro es extraordinario: es comprensible por su lenguaje sencillo y sobretodo recoge la tradiciòn de los sabores venezolanos. Cualquier persona que lo lea y siga las instrucciones puede cocinar bien.
Espero que alguien me lo traiga de Venezuela porque este diciembre quiero hacer hayacas…
5. joel | Enero 23rd, 2008 at 0:38

En mi casa está la primera edición, la de 1982 las paginas ya se ven amarillentas y quieren despegarse jeje. Supe que Scannone sacó uno de color azul pero desconozco el contenido.
Mi abuela y mi mamá le dicen la biblia de la cocina venezolana.
6. Jorge Salinas | Marzo 23rd, 2008 at 2:36

Coye yo no me voy a casar pero kiero ese libro casualidad mi ex novia estaba estudiando para ser chef… y yo dije ke algun dia se lo iba a regalar pero mentira lo keria para leer yo tambien ya ke me ke gusta full la cocina, pero bueh… la cosa es ke kiero ese libro a como de lugar de pana y todo xD regalamelo XD JAJAJAJAJAJAA ke pasao pero bueh gracias po leerme xD =)
7. jennifer | Abril 5th, 2008 at 21:20

el libro es una maravilla, en mi casa esta desde 20 años, siempre se usa, hasta para las comidas de navidad. cuando tenia 16 años hice arroz con leche y me quedo riquisimo. lo bueno es que el libro es muy facil. me acabo de casr y me lo compre.
8. maria corina | Abril 15th, 2008 at 12:00

este libro es mi biblia en la cocina tengo el rojo y la edicion azul , he aprendido a cocinar con ellos son lo mas valioso en mi cocina por mas de 15 años !!
9. maria fernanda fereira | Mayo 22nd, 2008 at 9:12

me parece que es muy ueno para cocina y es horredo por fuera
10. Mireya Baralt | Agosto 23rd, 2008 at 8:54

Es un libro maravilloso cuando lo conoci todavia no me habia casado y logre comprarlo por 4000 Bs en aquella epoca que era costoso para mi bolsillo de alli me guiaba para recordame las recetas de las hallacas que me quedaban esquicitas y algunas otras cosas que aun no habia preparado hasta que llegó un perro destructor y me ha roto mi libro que lo tomo de mi mesa; llore como una niña ya que era para mi como mi biblia y nada mas me inmagino lo que debe estar costando ahora. Solo espero poder lograr comprarlo otra ves
11. Luis 1904 | Septiembre 23rd, 2008 at 0:28

Pues Javier, al parecer el dijo hace poco que nunca ha cocinado en su vida jaja q tal???
12. reyna varela | Octubre 22nd, 2008 at 11:46

visiten:
www.elplacerdecomer.com.

una pagina tan deliciosa como sus recetas. ahí está todo.

saludos desde venezuela

reyna
13. Rosanna de Ramirez | Noviembre 8th, 2008 at 21:57

Es excelente lo uso muchisimo hasta para la avena es genial
14. Patricia Calderon | Noviembre 17th, 2008 at 10:26

Alguien me puede decir donde lo puedo comprra usado ?? Gracias
15. Carmen Arape Copello | Diciembre 12th, 2008 at 3:30

Deseo compartir con ustedes mi admiracion por Scanone y sus libros. Para mencionar algunas razones:

- Cuando no tenia idea de como cocinar, las recetas de scanone y la precision de como hacerlo, me abrieron las puertas al mundo maravillosos de la cocina.

- Tiempo despues como amante de la cocina, sigo recurriendo a el por su sencillez, buen gusto.

- Viviendo afuera de Venezuela, las recetas de Scanone me han permitido mostrar en el extranjero, nuestras recetas sabrosas como PAN de JAMON.

Saludos a todos,
16. Erika Flores | Diciembre 15th, 2008 at 14:35

En mi casa vivíamos 11 personas, un batallón!
Y una de mis tías era la que cocinaba los platos de las ocaciones especiales. Pero era mi abuela quien cocinaba para el día a día. De los platos que mas me gustaban de ella eran su espectacular crema de tomates y su carne mechada, ésta última por cierto, preparada de un modo único y peculiar. No he vista a nadie hacerla del modo que ella la hacía. Bueno pues, ella nunca nos dejó estar en la cocina salvo para comer y limpiarla. No nos enseñó el arte culinario y tampoco cocinaba repostería ni postres de ningún tipo. Por eso cuando me casé lo único que sabía “hacer” eran huevos fritos y revueltos, ni arepas ni café! Se imaginan? Patético… Entonces descubrí la novena maravilla: el libro rojo de Scannone. Y con él, mi debilidad por la cocina, no hay nada que yo no vaya a cocinar que antes lo busque en mi “biblia” culinaria.
La sencillez y claridad con la que están escritas sus recetas no las hay en ningún otro texto. Y algo bien particular, las cantidades son precisas y exactas, ni sobra ni falta nada y la receta queda perfecta!
Tengo la fortuna de poseer el libro azul de Scannone, dedicado y autografiado por él.
Gracias Don Armando.
Una scannone-dependiente.
17. Roberto | Diciembre 28th, 2008 at 2:28

Pero bueno vale, ¿cómo consigo ese libro?, vivo fuera de Venezuela y he buscado algo así desde hace 16 años… En serio, ¿Cómo consigo ese libro panas? Saludos a todos