Pan de Jamón: Historia del Pan de Jamón

historia del pan de jamón

Pan de Jamón es sinónimo de Navidad Venezolana. Para quienes estamos en el extranjero un buen pan de jamón es una de las cosas que más extrañamos.

Muchos se han preguntado cuál es la historia del pan de jamón, cuál es el orígen de este delicioso plato navideño. Investigando varias fuentes en internet me he topado con varias teorías. Voy a compartirlas con ustedes:

Una teoría dice que la receta del pan de jamón proviene de un panadero que hacía pan con los trocitos de jamón y que completaba con otros ingredientes como las pasas y las aceitunas. Esta receta original fue pasando de boca en boca, sumando a su existencia distintas formas y combinaciones de sabores.

Otros teoría sobre la historia del pan de jamón nos dice que tuvo su origen en la década de los 50, cuando llegó al país una inmensa oleada de inmigrantes europeos, principalmente italianos y portugueses. Estos últimos fundaron panaderías especializadas en la elaboración y ventas de pan en sus distintas formas y estilos.

Otra teoría cuenta que en el mes de diciembre un panadero elaboró un pan relleno de jamón, pasas y aceitunas y lo promocionó como un plato especial decembrino. Desde entonces, se convertiría en un infaltable plato típico de la mesa navideña venezolana.

Otra teoría más detallada sobre la historia del pan de jamón dice que este nació en Caracas. Fue creado por Gustavo Ramella en su panadería ubicada de Gradillas a Solís en diciembre de 1905. En aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, anexándole un ingrediente, las pasas. Hacia 1920 el relleno se enriqueció con la incorporación de las almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue extendiendo por toda Venezuela.

Finalmente, otra teoría nos cuenta que un panadero italiano llamado Pietroluchi Pancaldi, quien en 1940 tenía una panadería (“La Lusiteña”) cercana al Mercado de Quinta Crespo, trajo a nuestro país, especialidades en panadería y pastelería italianas, como los cachitos y el panettone. Al amigo Pancaldi le gustaba mucho echarse palos y en alguna de sus peas acostumbraba irse a la panadería a experimentar con sus panes y dulces. En una pea navideña se le ocurrió hacer un cachito de jamón gigante. Así que hizo un pan grande y lo empezó a rellenar de jamón. Pero no tenía suficiente y comenzó a meterle otros ingrediente que tenía a mano tales como aceitunas y pasas…y cuando puso la primera pasa pensó ¿por qué no hacer algo así que sea como un híbrido entre el cachito y el panettone, al fin y al cabo estamos en Navidad?.

70 Comments relacionados con "Pan de Jamón: Historia del Pan de Jamón"

  1. Aladino 5 diciembre 2009 Reply

    No , el Pan de Jamon,fue creado en San Antonio de los Altos,por inmigrantes canarios, al igual que el golfeado, por su cercania a Caracas ambos productos los consideramos como capitalinos.

    me parece increible que no hayas investigado bien, bueno en esta epoca en donde todo se busca por internet, no se puede esperar menos….

    pero el aprecio es el mismo ok, no ando de troll ,

    Saludos..

    • juan carlos 31 octubre 2012 Reply

      detalles por favor? fechas? nombres? solo decir en San Antonio de Los Altos no sirve. A mi me parece que el articulo está muy bueno. Felicidades al redactor

  2. Jesus 5 diciembre 2009 Reply

    Sabrosooo… pan de jamón…. Un elemento común tienen las teorías que se presentan en el articulo, y es que es un producto venezolano e infaltable en las tradicionales cenas venezolanas de navidad… Hallaca y pan de jamón, ensalada de gallina, y de carne pudiera ser asado o pernil, aunque últimamente se está colando el pavo (para no perder la maña de copiar lo ajeno)… Nuestro pan de jamón, sello de la creatividad y de la buena cocina venezolana, asi que a prepararlo con cariño y a comerlo con orgullo, disfrutando con los amigos y la familia… Saludos a todos y FELIZ NAVIDAD!!!!!

  3. Author
    Javier cuando era chamo 5 diciembre 2009 Reply

    estimado aladino: Disculpame si las teorías que exponemos en este artículo según tu criterio no son las verdaderas.

    Lamentablemente no somos expertos en el tema y no tenemos la inmensa sabiduría para saber si las distintas teorías que he hemos obtenido en internet, revistas y artículos de periodico son exactas o no.

    Te agradezco tu aporte con tu teoría. Es un honor tener a un experto en el tema como tú que no detalla de donde sacó su teoría. Te invito a que envíes tu teoría detallada para insertarla en el artículo.

    Pero no te preocupes, el aprecio es el mismo

  4. Carlos F. 5 diciembre 2009 Reply

    Increíblemente, hoy en día se ven más variedades de pan de jamón que antes, a saber:
    * Con masa de hojaldre
    * Con pechuga de pavo o pollo en vez del jamón tradicional de cochino
    * Con queso crema
    * De acelgas (vegetariano)

  5. Maria Josefina 5 diciembre 2009 Reply

    El pan de jamón, las hallacas, la ensalada de gallina y todo lo demás, son muy sabrosos, deberían comerse todo el año, no solamente en diciembre.

  6. JairoB 5 diciembre 2009 Reply

    Aladino, tu comentario sonó como a que eres “dueño de la verdad” si es así muestra las pruebas porque aparte de eso haces quedar al que escribió este artículo como ignorante.

    El Pan de Jamón tenga el origen que tenga es patrimonio de todos los venezolanos y me parece excelente que estando tan lejos de Venezuela se tome la molestia de escribir este artículo.

    Saludos

  7. elder 5 diciembre 2009 Reply

    El comentario del ” Sr.” Aladino respira envidia por todos los poros

  8. cristy 5 diciembre 2009 Reply

    MMMMMMM pan de jamon que rico, sea cual sea la teoria del pan de jamon es algo muy nuestro, que en cada navidad junto con las hallacas la ensalda de gallina el pernil forman el plato navideño por excelencia no lo cambio por nada.. FELIZ NAVIDAD…

  9. Cdte. Breetai 5 diciembre 2009 Reply

    @Maria Josefina

    Por eso yo doy gracias a Dios que se inventó el mini-pan de jamón, que se consigue en cualquier época del año…. :-D

  10. orlando 5 diciembre 2009 Reply

    “Para quienes estamos en el extranjero un buen pan de jamón es una de las cosas que más extrañamos…”
    En primer lugar esta es una verdad del tamaño de una catedral. En segundo lugar, en este momento se me hizo un nudo en la garganta. En tercer lugar, nunca me había dado cuenta que Javier compartiera conmigo esta clase de decisión.
    Saludos y un abrazo muy cordial desde Panamá.
    (Orlando. Guaro. Emigrante.)

    Paz en la Tierra a los hombres de buena voluntad.

  11. Eduardo 6 diciembre 2009 Reply

    Digan lo que digan Navidad sin pan de jamón no es navidad, no puede faltar nunca de hecho mi deseo es que no falte nunca en nimguna mesa en nuestro país.

  12. hayatollah 7 diciembre 2009 Reply

    como sea su origen fue una ran invencion para la navidad
    chimbo q dure una temporada si estuviera todo el año fuese maravilloso
    yo adoro un pan de jamon y claro cualquier pan de jamon es bueno
    las nuevas versiones del pan de jamon van mas alla de lo clasico pero tienen lo suyo pero jamas superaran al clasico

  13. ALEXA 7 diciembre 2009 Reply

    Definitivamente un pan de ajmon es un pan de jamon y en compañia de una hallaca, ensaladita de gallina y un buen trozo de pernil ummmmmm que exquisito y para rematar de postre un dulcito de lechoza lo maximoooo…. Si el pan de jamon se vendiera todo el año perderia su encanto y la emocion de comerse el primer trozo de pan de jamon aunque yo nunca me aburriria de comer pan de jamon. Feliz navidad a todos y feliz año 2010

  14. anonimo 7 diciembre 2009 Reply

    Chavez invento en pan de jamom y listo

  15. Ruben Franche 7 diciembre 2009 Reply

    Saludos a todos los panas de “Cuando era Chamo” para el pana Aladino hermano yo acabo de regresar de España estuve en Madrid, Canarias y otros lugares y creeme alla NO HAY NADA ni siquiera parecido al pan de Jamon esto no indica que si alla sido creado por Canarios pero si lo crearon ellos o no el pan de jamon en 100% patrimonio Venezolano ya que es parte de nuestra cultura y de hecho el tener muchas teorias de su invencion es parte de su magia y riqueza cultural

    Nadie es dueño de la verdad absoluta ya que la misma solo existe en la mente de los mediocres.

    Socrates

  16. Ruben Franche 7 diciembre 2009 Reply

    Saludos a todos los panas de “Cuando era Chamo” para el pana Aladino hermano yo acabo de regresar de España estuve en Madrid, Canarias y otros lugares y creeme alla NO HAY NADA ni siquiera parecido al pan de Jamon esto no indica que si alla sido creado por Canarios pero si lo crearon ellos o no el pan de jamon en 100% patrimonio Venezolano ya que es parte de nuestra cultura y de hecho el tener muchas teorias de su invencion es parte de su magia y riqueza cultural

    Nadie es dueño de la verdad absoluta ya que la misma solo existe en la mente de los mediocres.

    Socrates

  17. gioleo 8 diciembre 2009 Reply

    Vivo en España desde hace tres años, y aquí no hay nada comparable con el exquisito Pan de Jamón Venezolano ó la “multisápida” hallaca. En nuestra casa seguimos las tradiciones Criollas y en Diciembre no nos puede faltar el excelente Pan de Jamón, ó una buena Hallacas (lo dificil es conseguir las hojas)- Paz y Prosperidad a todos los Venezolanos en el mundo, y ojalá que estén donde estén puedan disfrutar de algo tan nuestro como son eso: Pan de Jamón y Hallacas.
    Felicidades a todos.

  18. Carlos F. 8 diciembre 2009 Reply

    Componentes de la mesa navideña venezolana:
    * Hallacas
    * Pernil (o pavo)
    * Ensalada de gallina
    * Jamón planchado
    * Pan de jamón
    (Postre)
    * Dulce de lechosa
    * Torta negra
    (Bebidas)
    * Vino
    * “Ponche Crema” (marca registrada de Heliodoro González Poleo) O en su defecto “leche de burra”

  19. kaina 9 diciembre 2009 Reply

    ese invento del pan de jamon,,,,pues si lo llevaron los imigrantes a venezuela,donde la tradiccion se hiso creser q es un plato q no falta en la mesa navideña de vzla,,,,,,ha si sea imperialisto ,,,como dicen por alli esta tradicion viene por años,,,y solo en vzla se vende,se hace ,con su buena combinacion de jamon aceituna,pasas y tocineta,,sale una exguisitos sabor y presentacion ,,,duelale a guien le duela es tradicion venezolana y por decadas

  20. RWR 9 diciembre 2009 Reply

    modo homero simpson on/

    mmmmmmm, pan de jamooooonnnnnnnn!

    /modo homero simpson off

    Por cierto, no habría estado de más poner alguno de los tantísimos videos de youtube donde se hace pan de jamón…

    Feliz Navidad!.

  21. Gua 9 diciembre 2009 Reply

    Un aporte reciente a la historia del pan de jamón, podría ser la receta de Claudio Nazoa… con sus inolvidables “vaya y tómese un whisky” insertados de cuando en cuando, en cada uno de los pasos de la receta.

  22. Enmanuel Arreaza 9 diciembre 2009 Reply

    El sabrosísimo pan de jamón, sin cuya aparición no es posible degustar un exqusito plato navideño. No importa quién lo creó ni quién lo trajo a Venezuela, lo que importa es que ya es, un requisito básico para realizar un plato navideño.

  23. Enmanuel Arreaza 9 diciembre 2009 Reply

    El sabrosísimo pan de jamón, sin cuya aparición no es posible degustar un exqusito plato navideño. No importa quién lo creó ni quién lo trajo a Venezuela, lo que importa es que ya es, un requisito básico para realizar un plato navideño.

  24. aawifes 10 diciembre 2009 Reply

    feo ´pan ese jaja komo si fuera tan rikoo

  25. José Ramírez 14 diciembre 2009 Reply

    Yo no sé si estaré equivocado, pero es un poco extraño cuando uno prueba un pan de jamón o una hallaca fuera de temporada, no sabe igual…

  26. Zarkov 14 diciembre 2009 Reply

    ¿Que importa donde se origino?, el hecho es que esta aqui y es parte de la tradicion navideña que no nos sacaran nunca, un familiar me comento hace solo unos dias que en Miami hay una panaderia en una calle muy centrica que tiene un letrero bien grande que dice “AUTENTICO PAN DE JAMON VENEZOLANO” por pura curiosidad entro a dicha panaderia y declaro que es el mismo pan de aqui, elaborado por el dueño que hasta hace unos años tenia un negocio similar en Barcelona.

  27. Nelson 16 diciembre 2009 Reply

    Al pobre Sr Aladino todo el mundo le cayó encima, para no perderlo todo yo le digo: ” te salió el chacal de la trompeta” , ji,ji,ji, y ¡¡”que dice el público”?!!!, Fuera, fuera…..

    Salu2

    Nelson

  28. Juan M. 17 diciembre 2009 Reply

    Ya se que todos me van a caer encima, pero la historia que yo me aprendí del Pan de Jamón es esta: Viene desde principios del siglo 20, allá por los 1900 y poquito. Se hacía en una panadería de Caracas (¿Gradillas?), era solo de jamón y lo vendían todo el año (¿será el antecesor del cachito?).
    No fue sino hasta 1920 que se popularizó en Caracas y se le agregaron distintos ingredientes para diferenciar cual panadería lo fabricaba. Fue también a partir de los años 20 que su venta se hizo mas decembrina.
    No se de algún otro país que tenga algo similar a nuestro Pan de Jamón.
    Habrá que preguntarle a los herederos de Caremis o a los Nazoa para que nos cuenten !!!
    Bienvenidos los aportes !!!

  29. Nelson 18 diciembre 2009 Reply

    Buenos días a todos, al Sr Juan M, por lo menos, está “mucho más mejol” que el del Sr Aladino, me pregunto ¿tendrá su lampara?, ja,ja…, como dicen ahora “Felices Fiestas”, cuidense….
    Nelson…

  30. jesus 19 diciembre 2009 Reply

    saludos….quien sea que invento el pan de jamon nos hizo un regalo que se volvio tradicion.

    normalmente cuando se inventa algo nuevo, el inventor no puede saber el impacto en el tiempo de lo inventado, einsten sabe de eso… ;-)

  31. GUILLERMO 20 diciembre 2009 Reply

    saludos hermanos venezolanos, felicitaciones por la investigaciones sobre un plato mas de lo nuestros que siento cuando estoy fuera que es lo mejor lo nuestro: cocina, calida humana, forma de compartir carlos f tiene razon, Aladino quisiera saber mas de tu teoria, jairoB no te moleste anque se puede sertir algo de loque tu manifiesta feliz navidad

  32. Carlos 21 diciembre 2009 Reply

    Aladino muchacho gafo, este vio a su abuela haciendo y dijo mi abuela lo inventó, además de eso es lento de lectura, el pana Javier muy bien señaló que solo son teorias, mas no sabe cual es cierta por la data que lleva el pan de jamon haciendose en Venezuela, teorias con las que no se cree dueño de la verdad.

    Es triste encontrar este tipo de idiotas en Navidad pero como se hacen flotan por doquier, lo mas interesante de las TEORIAS que nos trae Javier es que son relatos de epoca que no buscan en mi caso conocer la verdad absoluta sino contarnos algunas historias que son tan significativas en estas epocas.

    Bien por ti Javier que aunque sean ciertas o no las historias nos dejas por un rato volar nuestra imaginacion a traves de los recuerdos de esa Venezuela de antes.

  33. Nelson 22 diciembre 2009 Reply

    Buenas tardes a todos, ¡ buena esa Carlos !, son 2 más para Carabobo, lo dicho le cayeron con una “sala” al pobre Aladino, ji,ji,ji…con todo y lampara, Aladino por favor, ¿te puedes retirar un momento?, puede ser de 20 años, ji,ji,ji…transcurrido ese tiempo puedes escribir de nuevo, ahora en serio, tal vez Aladino escuchó en su tierna infancia, algo referente al Pan de jamón, medias verdades ó medias mentiras, lo cierto del caso es que vino a su mente esos recuerdos(estoy como abogado del diablo), y lamentablemente medio explotó aquí, donde todos los chamonautas, incluyendome, le dieron una ” sala “, no te preocupes Aladino ya llegará tu hora, ji,ji…..estamos en NAVIDAD, mes de rumbas y comilonas, “Felices Fiestas a todos, ¿quien sabe de donde es el famosisimo “TEQUEÑO”, ahi queda eso…”Chupate esa mandarina”….
    Salu2
    Nelson……

  34. Carolina 27 diciembre 2009 Reply

    YO CREO QUE TODOS AQUELLOS QUE RESPONDEN A LO ESCRITO POR EL TAL ALADINO , DE MANERA TAN OFENSIVA, CON INSULTOS, CAEN A UN NIVEL INFERIOR A LA HORA DE RESPODER.

    PATETICOS TODOS,

    Feliz Navidad

  35. Demis 31 diciembre 2009 Reply

    No se quien lo creó ni en donde, ni como, ni porque, lo único que se es que aunque esté viviendo lejos de Venezuela, cuando me como un trozo del pan de jamón (receta de Nazoa) que hace mi esposa, el flash back a la Caracas Decembrina de mi niñez es estrepitoso.

    En otras palabras, comerme un trozo de pan de jamón aquí en Madrid, me traslada a la sastrería de mi papá (en Chacao) un 23 de diciembre de 1980 y tantos, en la tarde, compartiendo con mi Madre, con el, con sus clientes y con mis amgos de la “cuadra”, y, claro está, con algunos silvadores y fosforitos que se colaban en mis bolsillos.

    Para mi no hay nada que represente más del espíritu de las navidades Caraqueñas (para no decir Venezolanas) y del caraqueño en sí (para no decir Venezolano) que el pan de jamón.

    Al fin y al cabo nuestro país se parece mucho al pan de jamón o a la hallaca: Una mezcla casi amalgamada de ingredientes de aquí y de allá que lo hacen diferente y único.

    Un buen 2010 para todos.

  36. Carlos F. 2 diciembre 2010 Reply

    La historia del Pan de jamón se remonta a principios del siglo XX en la esquina caraqueña de Marcos Parra (cerca de la plaza de El Calvario y el túnel de Caño Amarillo). Con unas sobras que quedaban de los famosos “cachitos” más adición de algunas uvas pasas y aceitunas. El invento gustó tanto que así se ha mantenido esta tradición a lo largo de los años.
    Curiosamente la historia es muy similar al mítico “panetón”, mas en este caso éste nació en Italia.

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    a mi no me gusta el pan de jamon pero se come q mas toccccccccccaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

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    Me he entretenido mucho con cada uno de los aportes acerca de las teorías sobre el origen de este plato tan delicioso y criollo, que ahora es como tipo “gourmet” por lo caro que lo venden cada año jeje.
    Sólo diría al sr. Juan M. que no es que aquí le vayan a caer encima a la gente por dar su opinión sobre estas teorías. Al contrario, es muy enriquecedor escuchar (o leer) diversas versiones. Creo que el problema surge cuando alguien toma actitudes soberbias y al final no llega a nada, cosa que no ocurre en la acertada intervención suya. De todos modos ese tipo de comentarios es mejor ignorarlos para no desvirtuar el sentido de estas páginas.
    Sigamos recordando lo nuestro.

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  62. evilwonders 5 noviembre 2011 Reply

    Con respecto a una de las teorías, en particular la que atribuye la autoría de la receta al Sr. Gustavo Ramella, te digo, que no se si fue ese señor quien inventó el pan de jamón, lo que si te digo es que donde tu fuente ubica la panadería es en un lugar que NO EXISTE. Gradillas no hace cuadra con Solís. O bien describe un espacio geográfico que comprende 5 esquinas (Gradillas, Monjas, Padre Sierra, Muñoz y Solis). Del Resto, excelente artículo.

  63. loriga 2 enero 2012 Reply

    Tanto el pan de jamon, como la hallaca y el panetton comparten un origen comùn: Son confeccionados apartir de sobras de comida.

    Lamentablemente estos platos navideños se han convertido en un lujo por su alto costo, colocandolos en un riesgo de extinciòn.

  64. lis 6 diciembre 2012 Reply

    Soy docente y para una exposiciòn donde mis estudiantes de 4to grado elaborarán el sabroso pan de jamòn, decidimos primero investigar su origen; ésta información nos sirvió de mucho. Estamos agradecidos mi grupo y yo.

  65. NESTOR NIEVES 3 noviembre 2013 Reply

    EN COLOMBIA EXISTE TAMBIEN

  66. angela manrique 20 noviembre 2013 Reply

    pero no dice porque se come el pan de jamon

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