Libro de Scannone | 25 años cocinando con el libro de Scannone

Enero 19th, 2008

libro mi cocina de scannone En 1982 se público por primera vez “el libro rojo de la cocina”, es decir el libro “Mi Cocina” de Armando Scannone. Yo lo descubrí cuando mi madre se reveló y decidió unánimemente que todos en casa éramos ya lo bastante grandecitos para procurarnos nuestra comida. Hasta entonces no sabía lo difícil que era cocinar, claro los primeros meses estuve a punta de pasta, comiendo en restaurantes y robando las sobras de otros miembros de la familia, hasta que descubrí “El libro rojo de Scanonne”. Al principio no me atrevía a abrirlo, porque lo veía muy gordo, pero una vez que lo tuve en mis manos descubrí que es una maravilla.

Este libro fue el primer regalo de bodas que recibí (mi novio me lo compró al día siguiente de anunciar nuestro compromiso, ¿sería por algo en especial?), aunque he de confesar que ha sido lo más útil que me ha podido regalar, desde entonces lo he convertido en una tradición, cuando sé que una amiga se va a casar (o un amigo, ellos también cocinan) lo primero que hago es regalarle “el libro rojo de Scannone”.

Lo fabuloso de este libro es la sencillez con la que está escrito, las instrucciones son simples y claras, lo puedes notar desde que lees los ingredientes; por ejemplo cuando te dice “1/2 kilo de harina, 4 tazas” es perfecto, porque yo no tengo una balanza en casa, para pesar medio kilo de harina, pero si tengo tazas, así que puedo calcular fácilmente sus equivalencias. Y como este muchísimos ejemplos más; “remover hasta espesar, unos 7 min.” Claro, en otros recetarios se quedan solo con el remover hasta espesar, pero ¿cómo he de saber cuando esta espesa?, con Scanonne no tengo que saberlo si han pasado 7 min, debe estar lista. Investigando para este post me enteré que Scannone es ingeniero civil de profesión y chef de vocación, quizás lo simple de sus instrucciones se deba a su vena de ingeniero.

Otra parte del libro que me ha salvado la vida es el esquema de la vaca que está en las páginas 18 y 19, sobre todo cuando he estado en el exterior y tengo que explicarle al carnicero que quiero un trozo de “chocozuela” o algo que se le parezca. Después de mucho insistir ahora cuando quiero un corte de carne así de específico me llevo el libro en el bolso y se lo muestro al carnicero, y… ¿ voalá, salgo con mi perfecto trozo de carne!.

Scannone con su libro Dicen que Scannone comenzó a recopilar las recetas caraqueñas cuando su madre enfermo, como una manera de que no se perdieran, las edito y repartió este primer boceto del libro entre sus familiares, pero parece que esto no se quedó así, sino que siguió recopilando recetas incluso cuenta que algunas de ellas las tuvo que reconstruir desde sus recuerdos, hasta que nació el libro que el año pasado cumplió sus primeros 25 añitos.

El libro de Scannone está conformado por un total de 742 recetas; 13 de bebidas, 185 de postres, 30 de ensaladas, 71 de cremas y sopas, etc. Actualmente el libro va por la 27ma. edición y en estos 25 años se han vendido más de 100 mil ejemplares siendo el Día de las Madres y Navidad cando mas se venden.

He de confesar que la cocina no es mi fuerte, sin embargo todo cambia cuando tengo “el libro rojo” en mis manos diciéndome lo que tengo que hacer, con Scanonne a mi lado me he atrevido a hacer turrón de leche y huevo, golfeados y hasta pan de jamón. No hay receta que se resista a las sencillas instrucciones de Armando Scannone.

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52 Comentarios Add your own

1. orlando | Enero 19th, 2008 at 9:37

Mi mamá lo tiene (una edición de hace unos 15 años…) y ha preparado recetas deliciosas. Mi esposa tiene unas ganas enormes de comprar uno cuando pueda ir a Venezuela.
2. carlos | Enero 19th, 2008 at 12:13

El recuerdo que tengo de este libro, fue que mi ex esposa no me cocino nunca ni una arepa jajajajjaa y me decia que ella no sabia cocinar y que si tuviera este libro lo haria.

Inmediatamente se lo regale y todavia estoy esperando que cocinara algo de las recetas de alli. El libro fue agarrando polvo encima de la nevera y la espera termino a dios gracia ya desde hace tiempo cuando me divorcie.

jajajajjajaja. Una anecdota distinta de alguien que recuerda también este libro.
3. rocío | Enero 20th, 2008 at 9:59

El libro es genial..!!! lo único malo es que Scannone parece que no se ha dado cuenta que existe la harina pan!. Se habrán dado cuenta que todas las recetas que tienen que ver con harina de maiz (como Arepas o las hallacas) empiezan haciendo la harina, te dice hasta como molerla y todo!!!
4. Luisa | Enero 22nd, 2008 at 15:03

Este libro es extraordinario: es comprensible por su lenguaje sencillo y sobretodo recoge la tradiciòn de los sabores venezolanos. Cualquier persona que lo lea y siga las instrucciones puede cocinar bien.
Espero que alguien me lo traiga de Venezuela porque este diciembre quiero hacer hayacas…
5. joel | Enero 23rd, 2008 at 0:38

En mi casa está la primera edición, la de 1982 las paginas ya se ven amarillentas y quieren despegarse jeje. Supe que Scannone sacó uno de color azul pero desconozco el contenido.
Mi abuela y mi mamá le dicen la biblia de la cocina venezolana.
6. Jorge Salinas | Marzo 23rd, 2008 at 2:36

Coye yo no me voy a casar pero kiero ese libro casualidad mi ex novia estaba estudiando para ser chef… y yo dije ke algun dia se lo iba a regalar pero mentira lo keria para leer yo tambien ya ke me ke gusta full la cocina, pero bueh… la cosa es ke kiero ese libro a como de lugar de pana y todo xD regalamelo XD JAJAJAJAJAJAA ke pasao pero bueh gracias po leerme xD =)
7. jennifer | Abril 5th, 2008 at 21:20

el libro es una maravilla, en mi casa esta desde 20 años, siempre se usa, hasta para las comidas de navidad. cuando tenia 16 años hice arroz con leche y me quedo riquisimo. lo bueno es que el libro es muy facil. me acabo de casr y me lo compre.
8. maria corina | Abril 15th, 2008 at 12:00

este libro es mi biblia en la cocina tengo el rojo y la edicion azul , he aprendido a cocinar con ellos son lo mas valioso en mi cocina por mas de 15 años !!
9. maria fernanda fereira | Mayo 22nd, 2008 at 9:12

me parece que es muy ueno para cocina y es horredo por fuera
10. Mireya Baralt | Agosto 23rd, 2008 at 8:54

Es un libro maravilloso cuando lo conoci todavia no me habia casado y logre comprarlo por 4000 Bs en aquella epoca que era costoso para mi bolsillo de alli me guiaba para recordame las recetas de las hallacas que me quedaban esquicitas y algunas otras cosas que aun no habia preparado hasta que llegó un perro destructor y me ha roto mi libro que lo tomo de mi mesa; llore como una niña ya que era para mi como mi biblia y nada mas me inmagino lo que debe estar costando ahora. Solo espero poder lograr comprarlo otra ves
11. Luis 1904 | Septiembre 23rd, 2008 at 0:28

Pues Javier, al parecer el dijo hace poco que nunca ha cocinado en su vida jaja q tal???
12. reyna varela | Octubre 22nd, 2008 at 11:46

visiten:
www.elplacerdecomer.com.

una pagina tan deliciosa como sus recetas. ahí está todo.

saludos desde venezuela

reyna
13. Rosanna de Ramirez | Noviembre 8th, 2008 at 21:57

Es excelente lo uso muchisimo hasta para la avena es genial
14. Patricia Calderon | Noviembre 17th, 2008 at 10:26

Alguien me puede decir donde lo puedo comprra usado ?? Gracias
15. Carmen Arape Copello | Diciembre 12th, 2008 at 3:30

Deseo compartir con ustedes mi admiracion por Scanone y sus libros. Para mencionar algunas razones:

- Cuando no tenia idea de como cocinar, las recetas de scanone y la precision de como hacerlo, me abrieron las puertas al mundo maravillosos de la cocina.

- Tiempo despues como amante de la cocina, sigo recurriendo a el por su sencillez, buen gusto.

- Viviendo afuera de Venezuela, las recetas de Scanone me han permitido mostrar en el extranjero, nuestras recetas sabrosas como PAN de JAMON.

Saludos a todos,
16. Erika Flores | Diciembre 15th, 2008 at 14:35

En mi casa vivíamos 11 personas, un batallón!
Y una de mis tías era la que cocinaba los platos de las ocaciones especiales. Pero era mi abuela quien cocinaba para el día a día. De los platos que mas me gustaban de ella eran su espectacular crema de tomates y su carne mechada, ésta última por cierto, preparada de un modo único y peculiar. No he vista a nadie hacerla del modo que ella la hacía. Bueno pues, ella nunca nos dejó estar en la cocina salvo para comer y limpiarla. No nos enseñó el arte culinario y tampoco cocinaba repostería ni postres de ningún tipo. Por eso cuando me casé lo único que sabía “hacer” eran huevos fritos y revueltos, ni arepas ni café! Se imaginan? Patético… Entonces descubrí la novena maravilla: el libro rojo de Scannone. Y con él, mi debilidad por la cocina, no hay nada que yo no vaya a cocinar que antes lo busque en mi “biblia” culinaria.
La sencillez y claridad con la que están escritas sus recetas no las hay en ningún otro texto. Y algo bien particular, las cantidades son precisas y exactas, ni sobra ni falta nada y la receta queda perfecta!
Tengo la fortuna de poseer el libro azul de Scannone, dedicado y autografiado por él.
Gracias Don Armando.
Una scannone-dependiente.
17. Roberto | Diciembre 28th, 2008 at 2:28

Pero bueno vale, ¿cómo consigo ese libro?, vivo fuera de Venezuela y he buscado algo así desde hace 16 años… En serio, ¿Cómo consigo ese libro panas? Saludos a todos
18. Las Margaritas | Enero 30th, 2009 at 15:08

Creo que es el mejor regalo para mantener ese sabor venezolano en las cocinas, de aquellos que se aventuran lejos de nuestra frontera…. Se que el amor de mi vida lo tiene… Se lo regalo Lu… espero que algun dia me prepare algo de Scannone…aunque de verdad solo quisiera verla una vez mas…

No dejo de revisar este blog..Es por mucho el mejor de los mejores.
19. carolina | Febrero 3rd, 2009 at 13:09

Mil Felicidades…
Las Mejores Recetas y la mas sabrosaaaaaaaaaaaaaa torta de pan
20. Carolina | Febrero 9th, 2009 at 12:15

El libro de escannone es una institución dentro de la cocina venezolana… es el más auténtico sabor de la cocina de Caracas, una maravillla. Con este libro hay muy pocas dudas a la hora de preparar al mas puro estilo venezolano. Una joya.
21. Felicia Isabel De León, Vda. de Yepez-Rivas | Febrero 12th, 2009 at 5:28

Soy fanatica de la cocina venezolana, hija de emigrantes canarios pues forofa de esta cocina también pero en realidad mi debilidad es el libro rojo de Scannone por su buen gusto, sencillez. Un día de la madre mis hermanas y yo se lo regalamos a la madre pero la muy jodida nunca nos cocino nada sino que nos pedía que nosotras le cocinaramos, ahora bien yo vivo en Tenerife y desearía tener el libro y mi madre dice que NANAY, que cuando yo viaje que me compre uno para mí porque ese es el suyo aunque solo lo use como lectura, que talco?????
22. leida lopez | Abril 13th, 2009 at 21:46

estoy muy emocionada q consegui en estos momento este libro fui a casa de una tia cuando vi este libro me emocione mucho le pedi q me lo regalara y me dijiero q no por favor digame donde lo puedo compra el libro es muy bueno
23. neliach | Agosto 3rd, 2009 at 12:00

Hola un saludo al señor Scannone GRACIAS por brindarnos a los venezolanos esta collecion de libros de nuestra gastronomia la cual no tine nada que envidiarle a la cocina de otros paises lo digo con orgullo y sin pcar de arrogante. Tengo su libro de Dulceria Criolla de alle extraje la receta del Mousse de parchita y me encanto es excelente. Gracias y felecitaciones.
24. Luis Sanabria | Agosto 6th, 2009 at 8:51

Saludos, recientemente escribimos un artículo sobre un pasticho sacado de su libro. El post lo podrán ver hoy en la tarde en http://FuiyComi.com

Excelentes recetas y agradecidos con el seños Scannone por su facilidad y “criollisidad” al momento de hacer las recetas.

Bravo!
25. En casa: VideoCast #2: Pa&hellip | Agosto 6th, 2009 at 12:27

[…] Con la misma onda de unos días atrás, no quedamos en casa y preparamos un Pasticho de una receta de Armando Scannone y su libro Mi Cocina de 1982. El propio Scannone […]
26. FuíyComí VideoCast #2: &hellip | Agosto 11th, 2009 at 17:17

[…] Con la misma onda de unos días atrás, no quedamos en casa y preparamos un Pasticho de una receta de Armando Scannone y su libro Mi Cocina de 1982. El propio Scannone […]
27. Trinidad | Septiembre 17th, 2009 at 18:06

Señores, conocí este libro por mi hermana Enith, quien me lo recomendó ampliamente. Desde entonces, no puedo vivir sin él. Es lo máximo, es un tesoro venezolano, todas las recetas te quedan bien sólo siguiendo las instrucciones y lo mejor utilizando los ingredientes de nuestro país. También tengo el azul y el amarillo de menúes. No dejen de preparar los caldos que sirven de base para otras preparaciones. Yo tengo muy pocas “horas de vuelo” en la cocina, pero no parece…
28. Magaly Molina | Octubre 8th, 2009 at 23:56

Tengo el libro desde hace 2 decadas y para mi es de obligada consulta cada vez que voy a realizar un plato especial, me gusta la explicaciòn de sus recetas, las cuales hay que leer muy bien. Particularmente bajo la cantidad de azúcar y aumento la cantidad del ajo sugerido. Para mi Scanone es una referencia obligada en la preparaciòn de platos elaborados, es maravilloso y estoy muy agradecida por haberse dedicado a realizar la recopilaciòn de recetas hechas con amor!. Dios le bendiga!
29. Leonor Camera | Octubre 12th, 2009 at 21:40

Cuando me hicieron mi despedida de soltera una de mis tias me regalo el libro y me dijo que lo iba a cuidar como si fuese la Biblia….tal cual….hace mas de 23 años que lo tengo y ha viajado conmigo para todas partes…..y no lo dejo por nada del mundo!
Scanone nos ha dado una gran obra maestra en las artes culinaria de nuestra cocina venezolana!. Gracias Armando!!!!!
30. isabela | Octubre 29th, 2009 at 6:58

Soy venezolana, mi libro rojo me costo 2500Bs, un dineral para mi en ese entonces. Adoro mi libro y al mudarme a Ohio me lo traje conmigo!!! es excelente y tengo bellos recuerdos de mi adolescencia experimentando con las recetas junto a una querida tia, Elsa, quien me introdujo en ell mundo de Scannone! felicidades y gracias!!!
31. Lourdes | Octubre 29th, 2009 at 13:25

Excelente libro de recetas que utilizo frecuentemente!!! saludos, tengo el libro rojo en la espera de comprar el libro azul.
32. Lourdes | Octubre 29th, 2009 at 13:25

Excelente libro de recetas que utilizo frecuentemente!!! saludos, tengo el libro rojo en la espera de comprar el libro azul.
33. En casa: VideoCast #2: Pa&hellip | Noviembre 28th, 2009 at 12:28

[…] 0 Rating 3.00 de 5 Con la misma onda de unos días atrás, no quedamos en casa y preparamos un Pasticho de una receta de Armando Scannone y su libro Mi Cocina de 1982. El propio Scannone […]
34. ELBIA BARRIOS | Diciembre 7th, 2009 at 23:07

ests libro es muy famoso en mi casa, en especial n el mes de diciembre, es mi guia. excelente.
35. ELBIA BARRIOS | Diciembre 7th, 2009 at 23:07

ests libro es muy famoso en mi casa, en especial n el mes de diciembre, es mi guia. excelente.
36. ELBIA BARRIOS | Diciembre 7th, 2009 at 23:08

ests libro es muy famoso en mi casa, en especial n el mes de diciembre, es mi guia. excelente.
37. Yskel Pacheco | Diciembre 8th, 2009 at 15:32

En nuestra Fundación organizamos tertulias y en esta oportunidad se lo dedicaremos a la hallaca, será posible que me puedan recomendar a alguien que quiera hablar sobre ese tema. Un millón de gracias por su apoyo.
38. DAYKIST RIOS | Diciembre 20th, 2009 at 18:54

Libro Excelente, lo he usado durante 22 años de mi matrimonio,para preparación de platos durante todo el año y épocas de visitas de amigos y familiares
39. DAYKIST RIOS | Diciembre 20th, 2009 at 18:54

Libro Excelente, lo he usado durante 22 años de mi matrimonio,para preparación de platos durante todo el año y épocas de visitas de amigos y familiares
40. Gualberto Alarcon | Diciembre 23rd, 2009 at 20:17

En este Diciembre del 2009,cometimos el error en casa de comprar otras hallacas,para probar.
Les digo a todos que nos arrepentimos, porque las de Armando Scannone,son las hallacas bien hechas de Caracas.

Y opino lo mismo que otros comentarios el libro Rojo de Scannone es Genial.

Saludos desde Chuao,Caracas.
Gualberto Alarcon Tenorio.
gualbertoalarcont@hotmail.com
41. leni | Diciembre 30th, 2009 at 10:59

Hola quiero dar gracias por su libro este libro ayuda a todas las mujeres profersionales trabajadoras ha preparart platos dificiles este ano prepare las hallacas tal como la receta y quedaron escelentes hasta mi suegra que es la perfecta ama de casa celebro el gusto asi que amigas a estudiar y ser cada dia mas profesionales que este bello senor penso es nodsotras un fuerte abrazo gracias por su legado
42. REBECA | Enero 11th, 2010 at 12:39

BUENO GRACIAS A LAS RECETAS DE SCANNONE MI SUEGRA PUEDE MANTENERSE ELLA PREPARA UN ARROZ CON LECHE QUE LE QUEDA ESPECTACULAR Y EN ESTOS DIAS ME ENTERO QUE LA RECETA ES DE EL ME DIJO BUSCALO Y COPIALA Y SE QUE ELLA LO HACE Y LOS VENDE Y NO SE DA ABASTO LA POBRE ESTA HASTA LA MADRUGADA COCINANDO PUES AHORA YO QUIERO EL LIBRO PORQUE A MI ME GUSTA LA COCINA CREO QUE TAMBIEN DE VOCACION PUES ME CRIE CON MI ABUELA QUIEN TENIA UN RESTAURANTE Y SIEMPRE ESTABA EN LA COCINA POR ESO SERA QUE ME GUSTA?
43. REBECA | Enero 11th, 2010 at 12:39

BUENO GRACIAS A LAS RECETAS DE SCANNONE MI SUEGRA PUEDE MANTENERSE ELLA PREPARA UN ARROZ CON LECHE QUE LE QUEDA ESPECTACULAR Y EN ESTOS DIAS ME ENTERO QUE LA RECETA ES DE EL ME DIJO BUSCALO Y COPIALA Y SE QUE ELLA LO HACE Y LOS VENDE Y NO SE DA ABASTO LA POBRE ESTA HASTA LA MADRUGADA COCINANDO PUES AHORA YO QUIERO EL LIBRO PORQUE A MI ME GUSTA LA COCINA CREO QUE TAMBIEN DE VOCACION PUES ME CRIE CON MI ABUELA QUIEN TENIA UN RESTAURANTE Y SIEMPRE ESTABA EN LA COCINA POR ESO SERA QUE ME GUSTA?
44. Mel | Enero 21st, 2010 at 19:30

Hasta ahora he probado tres recetas del libro: el pan de Jamón, el pastel de polvorosa y la torta de auyama… y no se si estoy enamorada del libro, de las recetas o del escritor!! jajajajaja….
Cada receta tiene un aroma mágico, la combinación de colores perfectos, un gusto exquisito!!!
Yo no conocía el libro hasta hace poco cuando mi tía me lo obsequio, me dijo que siguiera las recetas al pie de la letra. Y tal cual lo he hecho.
Estas recetas son sinceras y tienen perfecta armornia!!!!
Mi libro rojo es mi preciado tesoro!!
45. KamX | Enero 22nd, 2010 at 12:48

Para quien escribió esto: De seguro fueron una familia numerosa para que la progenitora decidiera no cocinar mas para tener que complacer tantas bocas y diferentes gustos ¿No?…

Yendo al grano: El libro de cocina Armando Scannone es un libbro muy práctico, ya estoy pensando en comprarme uno porque tengo intenciones de independizarme del hogar familiar, me parece un libro muy práctico (y eso que yo no entiendo nada de matemáticas…
46. claudia patricia | Enero 29th, 2010 at 15:37

lo recibi como regalo de bodas y es mi unica guia en la cocina es genial!!!
47. Harold Irausquin | Febrero 2nd, 2010 at 11:05

Es una maravilla!! jamas habia hecgo un pavo relleno, de hecho no tenia ni la mas remota idea, pero consegui la receta de como hacerlo en libro del Sr. Scanone, y la verdad es que me quedo fenomenal..
48. karen | Febrero 19th, 2010 at 15:58

Lo utilizo para realizar exquisitos platos con mi esposo y mis hijos, a ellos tambien les gusta la cocina, lo disfrutamos en familia ¡¡¡¡ lo recomiendo.
49. antonia valiante | Mayo 23rd, 2010 at 16:10

hola, si le digo la verdad no lo tengo…estoi anciosa de tenerlo, pero no se donde encontrarlo.cuando tenia a mi papa en vida cocine con el varias recetas, pero fue porque se lo prestaron, soy de acarigua y quiero comprar el libro del señor scannone.
50. antonia valiante | Mayo 23rd, 2010 at 16:10

hola, si le digo la verdad no lo tengo…estoi anciosa de tenerlo, pero no se donde encontrarlo.cuando tenia a mi papa en vida cocine con el varias recetas, pero fue porque se lo prestaron, soy de acarigua y quiero comprar el libro del señor scannone.
51. antonia valiante | Mayo 23rd, 2010 at 16:10

hola, si le digo la verdad no lo tengo…estoi anciosa de tenerlo, pero no se donde encontrarlo.cuando tenia a mi papa en vida cocine con el varias recetas, pero fue porque se lo prestaron, soy de acarigua y quiero comprar el libro del señor scannone.
52. thamara | Agosto 5th, 2010 at 13:34

el libro de scanonne es una maravilla yo tengo la primera edición y lo he disfrutado y he aprendido muchisimo, he cocinado muchas recetas y el unico fracaso que he tenido son unos caramelos tipo toffe, pero he continuado y soy experta en manjares, mousse de parchita y otros, lo recomiendo ampliamente no debe faltar en la cocina de las recien casadas, me encanto tu pagina feliicitaciones.